アーモンドは、ローストしたものを細かく砕く。厚揚げは、周りを切り取り、中だけ使います。（周りはお味噌汁などに使ってね）にんじんは硬めにゆでて、みじん切り。ネギは小口切り。

鶏肉はももの骨に沿って上モモの骨だけを抜き取り、身を開く。平らになるように！

アーモンド、厚揚げの中身だけ、にんじん、ネギをボールに入れ、塩を少々。卵を加え、混ぜる。

鶏肉に４等分した３の具を詰める。形を整え、具が出ないように、針と糸で縫い合わせる。

フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を焦げ目がつくまで、こんがりと焼く。Ａを加えて、ふたをして煮る。