剥き牡蠣は軽く塩水で洗っておきます。洗いすぎると牡蠣の旨みが抜けてしまうので注意してください。

フライパンを熱し、油を多めに入れます。そのまま牡蠣を入れて焼きます。焼くといっても「焼く」と「揚げる」の中間状態、英語で言うところの「パン・フライ」です。

そのまま両面に焼き色をつけますが、「牡蠣祭り」では、思いのほかじっくり焼いてました。ちなみに広島といえばお好み焼きですが、「牡蠣祭り」ではお好み焼き用の簡易鉄板とヘラを持ち出して焼きます。

焼きあがったら「塩コショウ」をふり、小皿に取り（あまり豪華なお皿じゃないほう雰囲気が出ます）くし型に切ったレモンを添えます。

ここで重要なのがつまよう枝。これで食べるのが雰囲気なのです。決してお箸では食べないでくださいね。フォークなんかは厳禁ですよ（＾＾）。