オーブンは、３７５°（約１９０℃）に予熱しておきます。りんごは皮を剥かずに、芯を抜き、くし切りにしておきます。

塩小さじ１、黒コショウ小さじ1/4、プロバンスハーブをポーク全体にふりかけ、揉みこみます。

フライパンにバターと油を入れ、火にかけます。ポークを中火で焼き色がつくまで転がしながら焼きます。（６～８分）

天板（ベーキングディッシュ）にりんごを並べ、塩とコショウ各小さじ1/4と砂糖を振り掛けます。真ん中にポークを置きます。

４をオーブンで約１時間焼きます。（この間何度か肉汁を肉に塗ること）
約５０分くらい焼いたらミートサーモメター（温度計）で肉の中心部の温度をチェックすることをお薦めします。１５０°（約８０℃）になったら出来上がりです。

5をオーブンから取り出し、１０分ほど休ませます。その後ポークをスライスし、りんごの上に並べてサーブします。
お皿にリンゴを円を描くようにぐるっと並べ、真ん中にポークを置くと見た目がいいです。