れんこんの皮をむき、厚さ5mm程度の輪切りにして、酢を加えたお湯でさっとゆでる。しょうがはみじん切り、万能ねぎは小口切り、青じそは細切りにする。

ひき肉にれんこん以外の材料を入れて混ぜる。れんこんに小麦粉を薄くまぶし、ひき肉を挟む。

フライパンを熱し、多めに油をひく。強めの火で両面にこんがりと焼き色をつける。あとは目玉焼きの要領で、3分間ふたをして蒸し焼きにする。