牛モモブロックはフォークなどでまんべんなく刺して味がしみやすいようにしておく。
にんにくはすりおろす。

1の肉に塩・胡椒を擦り込む。
肉の大きさよりひとまわり程度大きい器に、酒、醤油、すりおろしたにんにくを入れ漬け汁を作り、肉を漬け込む。

時々ひっくり返して全体に味をなじませながら30分ほど漬け込む。

フライパンに油を熱し、汁気をよくきった4の肉を焼く。
強火で全体に焼き色をつけていく。

全体に焦げ目がついたら、火を弱め（中火の弱くらい）蓋をして蒸し焼きにする。
時々ひっくり返しながら30分程度焼く。

真ん中に串を刺してみて、半生程度の弾力があったら火から下ろし、アルミホイルでぴったりと包んで15分程度置く。

肉を焼いたフライパンに2の漬け汁を入れ、少し煮詰め、ソースにする。

5mm程度にスライスし、盛りつける。