ニンニク・玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に水を入れ沸騰させ、コンソメスープの素を入れ溶かし、弱火にかけておく。

《鮭の下ごしらえ》耐熱皿に鮭を並べ、☆印のバター以外で下味をつける。２～３分置く。☆印のバターをのせて、ラップをして４分加熱。粗熱が取れたら、ほぐしておく。

《鮭のクリーム》フライパンにバター・ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしたら生クリームを加えて弱火。

時々かき混ぜながら、生クリームの量が半分くらいになるまで煮詰める。２の鮭を加えて塩(鮭の塩味をみて)・胡椒で味をととのえる。２の鮭を加えかき混ぜ、皿に取っておく。

《リゾットのベース》フライパンにオリーブオイルを熱し米をとがずに入れ、透明になるまで炒める。１で弱火にかけておいたスープをお玉に２杯加える。水分が無くなったら又２杯…これを繰り返す。途中何度か混ぜながら炊いていく。米にちょっと芯が残る位で出来あがり。

《仕上げ》５のフライパンに４
で皿に取っておいた鮭クリーム・パルメザンチーズを加え混ぜて味をみる。薄いようであれば塩・胡椒。

器に盛り、お好みでドライオレガノを振って出来あがり。