酸に強い鍋にローファットミルクを入れ、火にかけて人肌程度に温めます。この時に立てないようにしてください。

食酢を加え、さっとひとまぜします。しばらくおいておくと、酢によってたんぱく質が固まり始めます。このかたまりがチーズです。

ざるに目の粗いガーゼを敷き、③をあけて水をきり、軽く絞ります。

分離したチーズをガーゼに包んだまま水の中で洗います。水は何度か取り替えて酢やミルク特有の匂いを落とします。あまり神経質に洗う必要はありません。

時間があるときには自然に水切りをするとちょうど良い水分量になりますが、時間がなければ絞ってください。きつく絞るとぼそぼそになるので注意して。

お好みで塩を一つまみ入れても良いでしょう。