里芋は土を落とした後、乾かすか水気をよくふきとってから皮をむくと、ぬるぬるせず、むきやすくなります。手に塩をつけてむくとかゆくありません。ぬめりをとるには、たっぷりの湯でゆでても良いです。米のとぎ汁に酢を少々加えてゆでると、アクが抜けて白く仕上がります。