栗は鬼皮をつけたまま1晩水につける｡栗を傷つけないように鬼皮を取り,もう1晩水につける｡栗1キロに対して炭酸こさじ1を入れ,15分ゆでて湯を捨てる｡これを3度繰り返し,水につけてもう一晩おく。（毎回アクをとってね)

砂糖の分量の３分の1と栗が浸るくらいの水を入れ,クッキングシートを落とし蓋にして煮詰める｡煮立ったら、ごく弱火にして８～１０時間煮る。３時間おきくらいに残りの砂糖を２回に分けて入れる。

水が足りなければさし水をする。長時間煮てもいいし、途中で火を止めて1晩寝かせ,また煮始めてもよい。クリの渋皮がきれいな栗色になり、ツヤが出てきたらでき上がり。火を止め、ブランデー（好みでダークラム酒も）をまんべんなくかける。