鍋のスープをつくります。
鶏がらはよく洗い、鍋に水と鶏がらをいれて火にかける。にたってきたら中火にしじっくりとダシをとる。だし汁が減ってきたら水をくわえてまた煮込みます（1時間半くらい）。
その後かつお節を一掴みいれて、ペーパータオルで漉します。

次に鶏団子をつくります。
ボウルに鶏ひき肉400gをいれて、刻んだ万能ねぎをたっぷりと加えます（一掴み以上）。
さらに、おろしたショウガ大2・醤油大2・招興酒大2・塩小1を加えて粘り気がでるまでよく混ぜればタネのできあがり。

1で漉したスープを再び火にかけて沸騰したきたら2のタネを左手につかみ、
親指と人差し指を丸めてその間から搾り出すようにだしてスプーンで掬い取り鍋におとします。
すべて落として、団子が浮き上がってきたら取り出します。

3で団子を取り出したあとのスープに、醤油大2と酒大1をいれます。
さらに塩を味をみながら調整してくわえます。あとから野菜を入れるので濃い目に味付ける。

野菜を用意します。白菜は、白い部分（芯の方）は繊維にそって5cmほどの長さに縦にきる。葉はザクぎりに。
もやしは洗っておく。大根は薄く半月ぎりに。シメジは石突をとって子房にわけておく。

土鍋に、5の野菜と2の鶏団子をいれ、スープをいれて火にかけ野菜に火がとおったらできあがり！