スイートポテトを作る。
サツマイモの皮をむき、輪切りにしてゆでる。

ゆだったら取り出し、粉ふきいもの要領で火にかけ水分を飛ばす。

熱いうちにマッシュし、バターをちぎって加え、ポテトを木べらですくうともったりするまで牛乳を加える。

鶏が縮まないようにの皮と筋に包丁で切込みを入れる。玉ねぎ、マッシュルームはスライスする。

フライパンにサラダ油を入れ、"1"の玉ねぎとマッシュルームを加えてよく炒めておく。

"1"の鶏肉に塩コショウし、サラダオイルをひいた強火のフライパンで表面を焼き固める。

"2"の鍋に"3"の鶏肉を入れ、白ワインを注ぎひたをして弱火で２０～３０分煮込む。（肉汁も加える）

付け合せをつくる。きのこ類は全て一口大に切り、サラダ油で炒め、塩・こしょうする。そこにエシャロットのみじん切り、バター、チャイブの順に加えていく

"4"の鶏肉が柔らかくなったら、生クリームを加え味を調え、軽く沸騰させて火を止める。

皿にスイートポテトを敷き、"9"の鶏を盛る。ここにきのこをのせ、パセリをふる。