ジャガイモのピュレをつくる。芋の皮をむき、４等分し、ゆでる。

塩小さじ１を振って、粉ふき芋の要料で火にかけ水分を飛ばす。熱いうちにマッシュし、（フードプロセッサ、ハンドミキサーだと楽）バター３０ｇをちぎりながら加える。

生クリームを、木べらですくってもったりするまで加える。

グリンピースのピュレを作る。グリンピースをゆで、
2/3をフォークでつぶし、残りを加えて塩こしょうする。

フライパンに、玉ねぎみじん切りと、バター２５ｇを入れ、中火で玉ねぎがすきとおるまでいためる。
ひき肉を加えて強火にかけ、水分がなくなるまでよくいためる。塩コショウで味つけし、皿に移す。

深めの耐熱皿に薄くバターを塗り、ジャガイモのピュレ1/4をしく。

グリンピースのピュレ、ひき肉の順に入れ、残りのジャガイモを入れる。表面を平らのにして、スパテュ－ル（又はナイフかフォーク）で波型をつける。

上からパルメザンチーズをふりかけ、２２０℃のオーブンで２０～３０分焼く。チーズがこんがりしたらできあがり。（長めに焼くと水分が抜けてほくほくする）