お米は、炊く1時間前に洗って、ざるに上げて水をきる

あわせ酢を作る。

グリンピース、アスパラガスは塩湯でして粗熱をとり②に浸す。生ハムは３～４枚残して２ｃｍ角に切る。＊アスパラガスの先端部分は飾り用に利用する。

卵は、ときほぐしBを加えてフライパンでいり卵を作る。＊錦糸玉子でもOKです。

昆布を入れて、ご飯を炊く。

ご飯を10分蒸らし合わせ酢を回しかけ、切るように手早くまぜ、全体に酢が回ったところで、すし飯を広げ、つやよくするために、うちわであおぐ。

すし飯が人肌ほどさめたら③と生ハムを加えて混ぜる。

生ハムは、一枚を３つにうす切りし、バラの花を作る。⑦を更に盛り付けお好みでデコレーションする。