魚は鱗と、お腹に小さく切れ目を入れ内臓を取る。

紹興酒を振りかけ、蒸し器で約１５分程度蒸す。目が白くなったら、ほぼ火が通った事。

鶏皮は余分な脂肪をこそげ取り、細切りにする。

ニンニクと唐辛子、皮を良く炒める。

広島菜、刻む。

鶏皮に広島菜を加え、紹興酒と魚の蒸した時に出た水分を合わせ、一煮する。醤油で味を調え仕上げにごま油を垂らす。

ネギを細切りにして水に晒し、お皿に盛った魚にのせてその上から広島菜のソースをかける。