インゲンは筋を取って、５cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。塩茹でにしてざるにあげて冷ます。

ボールに塩、こしょう、酢を入れて混ぜ、サラダ油を加えて混ぜてドレッシングを作る。

千切りにした玉ねぎを、２のボールに入れて混ぜ、しばらくなじませて、１のインゲンを加えてあえる。