下準備～バターはそれぞれ4等分に切って別のボールに入れ室温に20分ほど置いて柔らかくする。
器に水と塩を入れて混ぜ、塩を溶かす。
洋ナシはペーパータオルにのせて水気をきり、幅5ミリに切って大きいものは半分に切る。

タルト生地を作る。バターをゴムベラでクリーム状になるまで練る。粉砂糖を加えてまんべんなく混ぜ、卵黄、塩水を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

万能こし器を通して薄力粉をふるい入れ、手で握るようにして混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらボールの中で手のひらで軽くこね、なめらかになったらひとまとめにする。

サランラップを広めの板の上に敷き、2をのせ、めん棒で中心から前後左右に転がして、直径21センチくらいの円形にのばす

４をラップが型の上にくるように上にのせる(生地は柔らかくなってるので破れないように注意)

型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。側面の生地を型にそって軽く押し、型より少し
　　高くする。(焼くと少し縮むので、ちょうどよい高さになる)フォークで底に数ヶ所穴をあけ、ラップをかけて冷蔵庫で30分(or冷凍庫で15分）やすませる。

タルト生地のラップをはがして天板にのせ180℃～190℃のオーブンでうっすらと焼き色がつくまで13～15分焼く。途中、生地の中央がふくらんでくることがあるので、竹串で刺して空気を抜く。型のままケーキクーラーにのせてさます。
※170℃～180℃に温め

アーモンドクリームを作る。バターを泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖を加えてなめらかになるまですり混ぜる。溶き卵、アーモンドプードル、ラム酒、薄力粉の順に加え、そのつどなめらかになるまですり混ぜる

タルト生地にアーモンドクリームを流し入れてゴムベラで平らにし、洋ナシをのせる。天板にのせ170℃～180℃のオーブンで30～35分焼く。表面にこんがり焼き色がつき、竹串でさして生地がついてこなければOK。型のままケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱が取れた