ボールに卵黄を入れ泡だて器で混ぜる。砂糖の半量を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

①にサラダ油を加え混ぜる。さらに牛乳、ブランデーを入れて混ぜる。

②にふるっておいた薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。とろ～っとした状態です。

卵白を泡だてる。途中で残りの砂糖を２～３回に分け加える。やわらかめのメレンゲに。大きな角がやわっと倒れるくらいがベスト。これがしっとりのポイント！

③にひとすくいのメレンゲを入れ泡だて器でよくなじませ、さらにもうひとすくい入れゴムベラに持ち替えて混ぜる。

最後にメレンゲ側のボールに⑤をすべて入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。とろとろの流れるような生地です。

シフォン型に流し込み、予熱しておいたオーブンで１７０℃で４０～５０分間焼く。焼き上がったら逆さまにして冷めてから型からはずす。