豚バラ肉を4cm角に切り、油を引かないフライパンで強火で回りをこんがり焼き付ける。（焼き色をつけるだけなので、中まで火が通らなくてもいい）

１.の肉を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水をいれて落し蓋をして中火で30分ゆでる。

鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。（熱い鍋を冷蔵庫に入れると壊れます。粗熱をとってから入れてください）

翌日、鍋の上にはラードが白く固まっているので、きれいに取る。（ラードは他の中華料理などに使えますよ）

4.の鍋の煮汁を200ccぐらい残して、●の調味料をいれ、落し蓋とさらに蓋をして初めは強火、煮立ったら弱火にして40～50分煮込む。時々肉を動かして汁をからませる様に煮る。

★ほうれん草は軽く茹でて水気を切り、5cmに切って、ゴマ油をひいたフライパンで炒める。塩コショウで少しだけ味付けする。

皿に6のほうれん草と5の角煮を盛り付け、最後にしらがネギを乗せて出来上がり。（洋辛子をつけてもおいしいです）