①豆腐を一口大に細かく切る。②挽肉に紹興酒で下味をつけておく。③その間に長ネギ・ニンニク・生姜をみじん切りにしておく。

鍋に多めのサラダ油をしき、豆板醤を炒めて香りを出す。続いて切って置いたニンニク・生姜・ネギの半分を加えて火を通し、更にひき肉を加えて炒める。

お湯を２カップ、豆腐、残りのニンニク・生姜・ネギ、山椒、醤油、ラー油を加え、豆腐に味がなじむまで３分位煮る。

様子を見て、煮詰まって豆腐に味がしみてきたようなら、水溶き片栗粉で手早くまとめる。

皿に盛り、長ネギを少し散らす。