ボウルに小麦粉、塩、グラニュー糖、ドライイーストを加え菜箸で全体を混ぜてから人肌のぬるま湯を2-3回にわけて加え、そのつどまぜあわせます。生地がある程度まとまったらサラダ油を加えよくこねます。

油がなじみ、なめらかな生地になったらボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて暖かいところで2倍になるまで一次発酵させます。夏は30分、冬は1時間くらい。

発酵した2の生地をそっとボウルから取り出し、薄く打ち粉をふった台の上につぶさないようにのせ上から打ち粉を少しふりかけます。表面をたたいて平らにし、綿棒で20×30センチの長方形にのばします。

表面にごま油を塗り、塩をぱらぱら均等にふります。手前から生地を持ち上げ向こう側に向かってくるくる巻きます。

包丁で8等分にします。一つ分をとりわけ、さらに2等分にし、そのまま一つを上に重ねて持ち、端と端をぎゅっとおしつぶすようにして持ち、ひとひねりします。そして右手を上にして端を持ち、手前に回して端と端を合わせぎゅっと押さえて閉じます。

クッキングシートをひいた蒸し器に花巻を間隔をあけて並べ、暖かいところで30分ほど2次発酵させ、膨らんだら、たっぷりの湯を沸かして強火で15分蒸します。