コチュジャンで作る「ジャン」２種といろんな｢ジャン」
いろいろな料理に使える｢ジャン」です。
基本のコチュジャンも手作りしちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
道新ポケットブックを参考にしました。ここ数年でメジャーになったコチュジャン。日本の酢醤油や酢味噌のように使えるので、もっとコチュジャンを活用してもらいたくて載せました。
コチュジャンで作る「ジャン」２種といろんな｢ジャン」
いろいろな料理に使える｢ジャン」です。
基本のコチュジャンも手作りしちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
道新ポケットブックを参考にしました。ここ数年でメジャーになったコチュジャン。日本の酢醤油や酢味噌のように使えるので、もっとコチュジャンを活用してもらいたくて載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と塩を入れて煮立て、みそと三温糖を入れてとかす。すっかりとけてなめらかになったら、粉唐辛子を入れてよく混ぜ合わ、中火で焦がさぬよう５.６分混ぜながら煮詰める。人肌位に冷めたら酒と酢を加える。
- 2
『１.チョジャン』
コチュジャン大３・酢大２・レモン汁小１・ハチミツ小１・みじん長ねぎ小１・おろしニンニク１片分・白ゴマ小２
「辛味と酸味の深い味わいで、淡白な刺身などに使う。(日本でいう酢味噌)」 - 3
『２.チョコチュジャン』
コチュジャン大１と1/2・酢大１と1/2・砂糖大１・レモン汁少々
「甘み・辛味・酸味が食材のうまさを引き立てる。ビビンバなどに使う。(日本でいう唐辛子味噌)」 - 4
『３.チョカンジャン』
醤油大２・酢大１・みじん長ねぎ大１・白すりゴマ小２・ゴマ油少々
「ポン酢に似た、酸味のあるタレ。ヂョンなどに使う。(日本でいう酢醤油)」 - 5
『４.ヤンニョムジャン』
醤油大５・ゴマ油大１・すりゴマ大１・粉唐辛子大１・おろしニンニク１片分・みじん長ねぎ大３・みじん青ナンバン１本分
「万能タレ。ご飯や肉、野菜などどんな食材にも合う。」 -
コツ・ポイント
ネギが入るジャンを多く作るときは、使うたびにネギを入れるようにすると、長く冷蔵保存がききます。チヂミなどのつけダレには、チョジャンとチョカンジャンの2種類を用意すると味に変化があっていいと思います。韓国の唐辛子は日本のものより辛くないので、味をみながら作って下さい。他の調味料も自分の好きな味にアレンジして下さいね。
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