鍋に水と塩を入れて煮立て、みそと三温糖を入れてとかす。すっかりとけてなめらかになったら、粉唐辛子を入れてよく混ぜ合わ、中火で焦がさぬよう５.６分混ぜながら煮詰める。人肌位に冷めたら酒と酢を加える。

『１.チョジャン』
コチュジャン大３・酢大２・レモン汁小１・ハチミツ小１・みじん長ねぎ小１・おろしニンニク１片分・白ゴマ小２
「辛味と酸味の深い味わいで、淡白な刺身などに使う。(日本でいう酢味噌)」

『２.チョコチュジャン』
コチュジャン大１と1/2・酢大１と1/2・砂糖大１・レモン汁少々
「甘み・辛味・酸味が食材のうまさを引き立てる。ビビンバなどに使う。(日本でいう唐辛子味噌)」

『３.チョカンジャン』
醤油大２・酢大１・みじん長ねぎ大１・白すりゴマ小２・ゴマ油少々
「ポン酢に似た、酸味のあるタレ。ヂョンなどに使う。(日本でいう酢醤油)」