半分の小麦粉にイースト、グラニュー糖、塩を加えまぜておきます。そこにぬるま湯を2-3回にわけて加え菜ばしで混ぜておきます。

1のボウルに濡れぶきんをかけて1時間常温で発酵させます。（冬は蒸し器に湯をはってホイロがわりに）

2のボウルに残り半分の小麦粉を入れ、しっかりとこねていきます。生地がなめらかになるまでこねたら半分にとりわけます。

1/2量を打ち粉を振った台の上で20センチくらいの長さの棒状にのばしていきます。包丁で6等分に切り分けます。残りの1/2量も同じように切っておきます。

バットに4の生地をならべ濡れぶきんをかけて20-30分おき、二次発酵させます。

たっぷりの湯を湧かした蒸し器にクッキングシートをしいて、そのうえに5を並べ蓋をして15分ほど蒸します。途中で蓋をあけないでください。
なんといってもホカホカが美味しい！