＊準備：オーブンは170℃、20分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。ゼラチンは水でふやかしておく。

＃ムース・アブリコ：生クリームをホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。あんずのピュレ・レモン汁・砂糖を鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。ゼラチンを牛乳に加えて完全に溶かす。氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度に冷やす。

冷やしておいたホイップクリームの1/2量を加えて混ぜる。綺麗に混ざったら残りのクリームを加え、ヘラで混ぜ合わせる。一回り小さいセルクル（16cm）に流し、冷凍庫で冷やしておく。

＃ビスキュイ：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。

型に流し、トントン落としてから焼く。焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラで冷ます。セルクルに納め、シロップを打っておく。

＃ムース・ショコラ：生クリームをホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。チョコレートを湯煎で溶かす。牛乳を火に掛け、沸騰寸前まで温める。火を消し、ゼラチンを牛乳に加えて完全に溶かす。

牛乳の1/4程度をチョコレートに加え、よく混ぜてザラザラに分離させる。混ぜながら少しずつ牛乳を加え、ツヤが出るまで混ぜる。氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度に冷やす。

チョコレートの半量を、冷やしておいたホイップクリームに加えて混ぜる。混ざったら残りのチョコレートを加えて混ぜ合わせる。セルクルに半分ほど流し、上に凍ったムース・アブリコを載せる。さらに上に残りを流し、上面を平らにする。冷凍庫で1時間ほど冷やす。