[準備] フライパンで豚肉の表面を焼く。卵をゆでる。にんにく・しょうがをスライス。

[下茹で] 鍋に豚肉を入れ、半分程度つかる位のお酒を入れ、お肉がかぶる位まで水を足す。にんにく・しょうが・ネギの葉も入れる。－ここから2～3時間、弱火で煮る－
★水が減ったらまたお肉がかぶるまで足す。

下茹でした豚肉を水で洗う。

[味付] 水を沸騰→お肉と卵を入れる→お酒→みりん（味を見て甘い！と思う程度）→15分位煮る→しょうゆ（味を見てまだ少し甘いなと思う程度）－ここから最低でも3時間は煮る－

[盛付]白髪ネギや針しょうがをそえて。