長ねぎは、粗みじん切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。豆腐は軽く水をきって食べやすい大きさに切る。甜面醤を紹興酒で伸ばしておく。

中華鍋を温め油をひき、にんにくと生姜を炒める。焦がさないように注意。

香が出てきたら豚挽き肉と豆板醤を入れ、豚挽き肉に火が通ったら紹興酒で伸ばした甜面醤と鶏がらスープと入れる。

全体が温まったら豆腐と長ねぎの2/3を入れ少し煮詰める。

仕上げに水溶きの片栗粉を入れ器に盛ったら残りの長ねぎを散らす。