黄色く熟した梅はよく洗い竹串でヘタを取り、鍋にたっぷりの水と入れ、沸騰させずに１５分ゆでる。

新しい水にかえ、１と同様に１５分ほど煮て、またゆでこぼす。これを３回繰り返し、ザルに上げて水気をきる。

種を取り除いて、皮ごと裏ごしにかける。またはミキサーにかけても良い。

ステンレスまたはほうろうの鍋に移して粗糖を加える。焦げ付かないように弱火にかけて、ヘラで混ぜながら１０～１５分ほど煮る。

レモン汁と天然塩を加えて煮詰め、とろりとしたら火を止める。冷めるともっと固まるのでこのくらい。

冷めてから熱湯消毒した小びんに移す。日付けを書いたシールを貼ってから、冷蔵庫へ。１年くらいもつ。