鍋にアサリとパセリの茎、ワインを合わせ蒸し煮する。

殻から身を外し汁に漬けて置く。

舞茸は契り、バター少々で炒め水分を飛ばす。

ホワイトソース、アサリの蒸汁（約７５cc程度）と牛乳を合わせて作る。クリームの固さになってきたら、アサリを加え味を調え火から下ろす。

舞茸も混ぜ、冷蔵庫で冷やす。手に油を塗りながら、クリームを丸め衣を付け、油で揚げる。