レモンはよく洗って皮をすりおろしておく。

ボールにグラニュー糖と小麦粉を入れてよく混ぜ、卵黄と牛乳の４分の１を加えてさらに混ぜる。

残りの牛乳を少しづつ加え、よく混ぜる。漉しながら小鍋に移す。

火にかける。はじめは強火で、外側から固まってくるのでクリームをこそげ取りながら煮る。

固まってきたら弱火にして、さらに固まるまで煮る。煮えたら火からはずしてバターを加え、まぜる。

そのまま混ぜながらさまし、さめてきたらレモンの皮とレモン汁を加える。

生クリームは別のボールで６分立てにして、完全に冷めたカスタードクリームとあわせる。