ボールに卵と砂糖を加えて５０度くらいの湯せんにして、強くあわ立てる。かさが４倍に膨れたら、冷めるまで、さらによくあわ立てる。白くもったりとして角が立つ状態にする。

小麦粉とアーモンドプードルとベーキングパウダーを、ふるいながら均一にふっくら混ぜる。※生地に空気が送り込まれるので軽い感じに焼きあがります。

短時間で混ぜたいので両手を使う。左手でボウルを回しながら、右手でゴムベラを持ち面積いっぱいに生地をすくいあげるように混ぜる。またゴムベラを縦に切る動作を織り交ぜる。

※バターを加えたら、混ぜすぎないこと。そのために生地の一部をすくって溶かしバターを加え、これを全体に振り入れるように混ぜる。へらは立てに３回ほど切るくらいがよい。

生地が型に張り付かないように、型にクッキングペーパーをひく。バターを塗ってから、小麦粉をはたいてもよい。

タネはまとめるようにして、一気に流しいれ流し終わりの部分は型のふち近くにいれるようにする。

１７０度でオーブンを設定して、表面に霧吹きを吹いたタネを入れたら、オーブンの温度を１６０度に下げて３０分ほど焼き上げる。

クッキングペーパーは、暖かいうちに水をつけた刷毛で紙の上から湿らし、一気にはがすときれいに取れます。網台の上で冷ます。

スポンジは、均一の厚みになるように丁寧に切る。

型にスライスしたスポンジを隙間なく敷き詰め、シロップを塗る。

６分立てのホイップクリームをスポンジの上に、平らに広げる。

残ったホイップクリームを７分立てまであわ立ってる。

表面に１２で、７分立てにしたホイップクリームをスプーンですくいながらポタリポタリと山を作るようにバットの中に落とす。

ホイップクリームの山と山の間に果物をいろいろ飾る。

１時間ほど冷蔵庫で味をなじませるとさらに美味しいです。