フードプロセッサー（以下ＦＰ）にドゥブレードをセットし※を入れ、パルスで軽く混ぜる。液体注ぎ口から卵、ぬるま湯を少しずついれ、一塊になったら注ぐのをやめる。生地が滑らかになるまで、連続運転。

一次発酵。生地が１．５～２倍が目安。発酵中にクッキー生地の準備。

ＦＰにメタルブレードをセットし、バターを柔らかくなるまで回す。砂糖を入れ混ぜ、卵黄、牛乳を入れ混ぜる。粉類、レモンの皮を入れ、回す。クッキー生地を１２等分に丸め、冷蔵庫で休ませる。

パン生地の一次発酵が完了したら、１２等分にし、丸く形を整える。３のクッキー生地をのばす。パン生地にかぶせ、格子状に模様をつける。（グラニュー糖を付けたい方はつけてください）

ウォック（中華なべ）に網を敷き、クッキングシートの上に、４を６個いれ、蓋をし弱中火で１２分焼く