中華鍋に油を熱し、にんにく・赤唐辛子を炒め香りが出たら、肉・野菜を投入。強火でガ～っと炒めて、コショウをパパッと。酒をジュワ～っと。

そこへ米粉を水で戻さずそのまんまポンっと投入。野菜で覆って、湯と鶏がらスープの素を入れて、水気がとぶまで炒めます。いつも母はこうしてた。

水気が残っても長く炒めれば蒸発します。パスタやそばと違って、水加減がおおらかだから米粉って好き。

仕上げに卵を割りいれ、グチャグチャに混ぜて炒めて、
ナンプラー・ライム汁で調味します。しょっぱくなり過ぎないように注意！（万が一塩辛くなりすぎたら湯を注いで汁粉米に変身させる手もあります）

いただく時には好みでスイートチリソースとかケチャップを添えて。子供の頃から米粉食べる時は必ずケチャップがついてきたなあ…

おまけ【青唐辛子酢漬け】生の青唐辛子を輪切りにして水気をふき取り、米酢に漬けておく。冷蔵庫でかなり長く持ちます。マレーシアなんて常温だったし。彩りに生の赤唐辛子も一緒に漬けるときれいですね。