小鍋に牛乳とバニラのさやの中身を包丁で出してさやごと入れる。弱火にかけて２分くらい煮て５０度に冷ましておく。

ボールに粉糖を入れ、ふるいながらコーンスターチと小麦粉を入れ、泡だて器で混ぜる。ここにさやを取り出した牛乳をそそぎ、さらによく混ぜる。

漉しながら鍋に移し中火にかけ絶えずきべらでかき混ぜながら焦げないように煮る。粉っぽさが無くなりツヤが出てきたら火からはずす。

すぐに卵黄を１度に加え手早く混ぜる。すぐに火に戻し、卵黄に火を通す。火からおろしバターとリキュールを加え混ぜ、氷水を底に当てながら冷やす。