レタスは水につけてぱりっとさせておく。醤油、酒、砂糖は合わせておく。卵はといておく。レタスがぱりっとしたら、1センチの幅に切る。

小鍋を熱し、サラダ油少量をひき、レタスをさっと炒める。一度火を止めて調味料を入れ、また火にかけて調味料が沸騰したら、溶き卵を回し入れる。大きく2，3回かき混ぜて、卵が半熟になったら出来上がり。