バターは小さく切って室温に置く。
ボウルに強力粉を入れ、片側にイーストと砂糖・反対側に塩を乗せる。牛乳はレンジで３０～４０秒ほど入れて温め、卵を割り入れてほぐす（卵を入れると冷めるので少し熱めで良いです）。

冷めないうちに牛乳液をイーストと砂糖めがけて一気に注ぎ、手で全体を大きく混ぜ合わせる。

生地がまとまってきたらバターを乗せ、手で揉んで押すようにまんべんなく混ぜ込む。

生地をこね台（まな板）に移し、こねる。生地の端をつかんで振り上げ、叩きつけては生地を二つ折りにしてまた叩きつける…という作業を繰り返す。

生地の表面がなめらかになり、ツヤが出てきたら油を塗ったボウルに入れてラップをかけ、温かいところに４０分ほどおいて発酵させる【１次発酵】。

生地が２倍の大きさに膨らんだら、全体をこぶしで軽く叩いてガスを抜く。こね台（まな板）に出して包丁で１２等分し（絶対に手でちぎらないこと）、キレイな面を表にして丸め、生地をひっぱってしっかりつまんでとじる。

とじ目を下にしてビニール袋をかぶせ（ラップだと生地につくので袋で）そのまま５分ほど置いて休ませる【ベンチタイム】。

カマンベールは放射状に１２等分し、室温でダレると扱いづらいので冷蔵庫で冷やして置く。