天然果実酵母 ～エキスｄｅ全粒粉入りパン～
エキスは出来上がったけどパン種が出来上がるまで待てない！ 外はカリッと中はふんわりの天然酵母のパンです・・
アプリでひらく作り方
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エキスと全粒粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
- 2
水を加えて １の生地の中に強力粉を加える。
- 3
粉っぽさがなくなるまで軽く捏ねて丸める（１～２分）
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- 4
軽く絞った濡れ布巾を乾燥させないようにかぶせて１０分そのまま・・・（こうやることで水分を吸収してくれるのか？グルテンが出るのか？捏ねやすくなります。）
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- 5
布巾をはずして１０～１５分優しく捏ねる。
- 6
オリーブオイルなどを薄く塗ったボウルに生地を綺麗にまるめて入れる。ラップをかぶせて乾燥させないようにして発酵させます。
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- 7
一次発酵終了。３～４倍の大きさに膨らみます。粉をつけた指を生地にさして生地が指につかなければ発酵完了。（今回３０度弱の所で４時間）
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★番外★ 一次発酵をする時間が無いときは冷蔵庫へいれると発酵がゆっくりなので１２～１６時間は平気ですよ。私は夜にパンを捏ねてから冷蔵庫へいれて室温にだして発酵させることがほとんどです。
- 9
２分割にします。４と同じく布巾をかぶせて乾燥させないように２０分ベンチタイム。
- 10
好きな形に形成し、２時発酵。温度にもよりますが。。一次発酵よりも随分と短い時間で完了します。（今回３０度弱の所で２時間）
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２００度のオーブンで１５分焼いて出来上がり。
- 12
発酵させるとき、ベンチタイムの時の乾燥は注意してください ４０度を超える場所での発酵は厳禁！ ある程度の湿度があったほうが発酵しやすいです。
コツ・ポイント
その日の気温によって水の量が１０ｃｃ程かわります。私が思うには・・気温が高いと水分の蒸発が早いので捏ねる間に蒸発してるのでは？？って思います。
つくれぽ
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