下ごしらえ　　　　　　　　　
・オクラは、表面の汚れを取る程度に軽く洗う。水気をよく切り、ヘタの部分を切っておく。
・トマトは、湯むきし、一口大に切っておく。
・玉ねぎも一口大に切る。
・にんにくは、それぞれを切り離し、皮をむき、根元の部分を切っ

厚手の大きめの鍋に、水を6～7分目まで入れ、骨付き牛肉を入れ、（シチュー用の肉を入れる場合はそれも）強火で加熱する。
あくがでるので、丁寧に取り除き、沸騰したら、弱火にして30分から1時間程ぐつぐつ煮る。

2の火を止め、ざるでこし、肉と、スープを分けておく。
2の鍋の水気をとり、強火にかけて、サラダ油を入れ、肉、玉ねぎ、オクラを入れ、炒める。

油が回ったら、3でこしたスープを戻しいれ、トマトペースト、トマト、にんにく、プルーン（あれば）を入れる。最初は強火、沸騰したら弱火にして、煮る。20～30分程度。
レモン汁を入れる。

火が通ったら、塩を小さじ1程度入れ、混ぜて味をみる。足りなければ、お好みで足してください。