白菜漬けはざぶざぶと水洗いをして水気をきってきつく絞り、バットに入れる。葉と葉の間に、キムチの素をゴムべらやバターナイフなどを使って、少しずつ丁寧にはさむ。

できるだけ中身が出ないように、外側の葉で切り口を包むようにまとめながら、たこ糸をからげて結び止める。ひとまわり小さいバットなどを重石がわりにのせて、冷蔵庫で２～３時間漬ける。

食べる分ずつ４～５ｃｍ長さに切って、キムチの素がついたままで盛り付ける。