(下準備)①薄力粉、スキムミルク、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるう。②牛乳を沸騰直前まで温め刻んだチョコレートを加え溶かしてサラダ油とバニラエッセンス、ラム酒をくわえる。③オーブンは170度にセットしておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。ふるっておいた粉類を1度に加えさらにしっかり混ぜる。

溶かしておいたチョコレートを加えさらに混ぜる。別のボールによく冷やしておいた卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えかためのしっかりしたメレンゲを作る。

２にメレンゲを3回に分けて加えさっくり混ぜる。最後はゴムべらに持ち替えて混ぜる。

型に流して2回落として大きな気泡を抜き、170度のオーブンで45～50分焼く。(網を使ったほうが均一に焼ける)途中25分過ぎたくらいでアルミホイルをかぶせる。

竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければ、オーブンから出してコップなどの上に逆さにのせ、完全に冷ます。