できれば前日の夜にピザ台をつくっておく。
生地の材料をよくこねて（餅つき機をつかうと簡単）暖かい所（冷蔵庫の上など）に、１晩おいて発酵させる。（ふたかラップをゆるくかける）

朝になったらガス抜きをして（ここでまとめて冷蔵庫にしまっておいてもよい。生地が冷えて扱いやすくなる）4等分して、クッキングシートに打ち粉をした上で25センチ角位に、うすくのばす。

トマトソースを作る。
オリーブ油大で玉ねぎみじんと、にんにくみじんをいため、あればべ－コン細切りもいため、トマトホール缶を入れ、２０分位、トマトの酸味を残す程度に、煮る。ふたはしない。塩こしょう。

破竹は皮を剥き、2ｃｍ位の輪切りにして水に１０分位さらし、沸騰したお湯でさっとゆでて、薄切り。
たけのこなら、茹でてあく抜き、あまり固くない中間所を薄切り。　

薄くのばした台の上に、オリーブ油大1とにんにく1片のすりおろしたのをぬり、250℃のオーブンでいったん軽く焼く。

台が固くなったら、トマトソースを広げ、破竹薄切り、本しめじのほぐしたの、アンチョビなどを好みでちらし、マヨネーズ縦横3筋位、細くしぼり、ハーブちらし、ゴーダチーズのスライスしたものと
ナチュラルチーズをたっぷりのせて、チーズがとろけて、台のふちがきつね

になるまで、２２０℃で１５分位焼く。