鱸の龍珠茉莉花茶蒸し 麻辣醤を添えて
Pinguino @cook_40014863
新鮮な鱸をゲット！脇屋シェフの本に乗っていた料理を自分流にアレンジ。真珠のジャスミン茶を使います。香りがお魚に移って、さらに麻辣醤の香り高い料理となりました。中国茶の世界では茶葉を料理に使うこともあります。
このレシピの生い立ち
脇屋シェフのレシピを参考にしましたが、実際作る時には雰囲気だけ思い出して適当に作ったものです。でもなかなかイケてました。汗 海老や貝類を蒸してもいいですね～
鱸の龍珠茉莉花茶蒸し 麻辣醤を添えて
新鮮な鱸をゲット！脇屋シェフの本に乗っていた料理を自分流にアレンジ。真珠のジャスミン茶を使います。香りがお魚に移って、さらに麻辣醤の香り高い料理となりました。中国茶の世界では茶葉を料理に使うこともあります。
このレシピの生い立ち
脇屋シェフのレシピを参考にしましたが、実際作る時には雰囲気だけ思い出して適当に作ったものです。でもなかなかイケてました。汗 海老や貝類を蒸してもいいですね～
アプリでひらく作り方
- 1
麻辣醤を作ります。1週間以上冷蔵庫で寝かせた方がいいので常備しておくと便利です。生姜とニンニクは皮をむいて適当な大きさに切ります。トウガラシは適当な大きさにちぎります。醤油以外の材料を保存瓶に入れ、醤油を材料すべてが浸るくらい入れて冷蔵庫で保存。
-
- 2
鱸の両面に軽く塩をふります。蒸し器に入る器に鱸を並べ、日本酒、水をふりかけ龍珠茉莉花茶を散らします。長ネギの青いところをまわりに置き、強火の蒸し器で15分ほど蒸します。
- 3
器に2を盛り付け、麻辣醤をつけながら食べます。麻辣醤は思うほど辛くない調味料です。香りもよく色々な料理に使えます。
コツ・ポイント
真珠のジャスミン茶は、ジャスミンティーの葉が真珠の玉のように丸く葉が絡まりあって出来ています。龍珠茉莉花茶という名前です。中国茶専門店などで売っているシャンパンのような美しい香りの花茶です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17341880
