必ずよく水切りした豆腐を使用。そうでないと後から水分が出て薄くなってしまいます。
普通の塩の場合は量を加減してください。春菊や、にんじん、しいたけ、きのこの甘辛煮や、枝豆、ほうれん草、いんげんなどでも。春菊やほうれん草はさっと茹でてから、しょうゆ等で下味をつけておくとおいしく仕上がります。