寿司飯の作り方・・・昆布を入れて寿司用の水加減で御飯を炊く。酢４：砂糖３：塩0.３の割合で合わせ酢を作り、炊きたての御飯に混ぜて冷ます。

エビフライは、サイズが大きければ、冷凍でも惣菜屋さんのエビフライでも何でも可。自分で作る場合は、エビの内側に斜めに切込みを入れて、ねじるように延ばしながらすじをポキポキ折っていくと、小さな海老も大きくなります。

すのこに板海苔を敷き、向こう側2センチを残して御飯を均等に海苔に押し付けるようにのせて、手前から1/3の所に青じそをしく。その上にマヨネーズを塗って、ソースをまぶしたエビフライを、尻尾を外側にして乗せて巻く。