オレンジは1個丸ごと、皮の表面だけをおろし金で削り取っておく。卵は白身と黄身に分けてそれぞれボールに入れておく。チョコレートは刻んでおく。型にバターを塗って紙を敷き更にバターを塗っておく。オーブンは180度に暖めておく。

フードプロセッサーにアーモンドとチョコレート、オレンジの皮のおろしたものとシナモンを入れて、スイッチ・オン。２分くらいで重い生地になります。

黄身の入ったボールに砂糖大さじ2を加え、ふんわりするまで泡立てる。２のアーモンドの生地を加えて混ぜる。（かなり固い生地ですが、固すぎる時は生クリーム大さじ２足してください）

白身の入ったボールの方を泡立て、ある程度きめ細かく泡立ったら、砂糖大さじ2を加え更につのが立つまで泡立てる。1/3量ずつ３に加えてゴムベラで切るように混ぜる。

オーブンで約30－35分、竹串に何もつかなくなるまで焼く。オーブンから取り出したら5分冷まして、お皿に取り出して、粉砂糖をふる。