ほしぶどうを軽く水洗いし、広口の空き瓶にいれ水をひたひたまでいれて蓋をしておく。

ほしぶどうが水を吸ったら、吸った分だけ水を継ぎ足しを2～3回繰り返す。
ぶくぶくと泡が出始めたら、1日1回容器を振って口をあける。

5～7日するとほしぶどうが浮いてくるので、かすかすになっていたらガーゼに取り出しエキスを絞る。

エキス100ccと全粒粉を混ぜて大き目の密閉容器に入れる。6～8時間で2倍に膨れるまでおいておく。

さらに水100ccと全粒粉200gを加えてこね、6～8時間置いて2倍になるまで発酵させる。これで元種の完成!!