※印のゼラチンと水にを混ぜ、しとらせる。（3倍の水）
鍋に梅酒、水を入れ、強火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら火を止め、グラニュー糖と、しとらせたゼラチンを混ぜて煮溶かす。

梅酒に漬けた梅を、３個ほど、細かいみじん切りにする。

①と②を合わせ、粗熱を取ってから、冷凍庫で冷やし固める。１時間ほどしたら、一度取り出して、ホイッパーでかき混ぜる。そして、冷凍庫に戻して再度固める。

ボウルに卵白を入れ、泡だて器できめ細かくホイップして、ラップをして冷凍庫にいれる。※卵白は温度を低くしておいたほうが時間はかかるが、きめ細かく仕上がります。また、ボウルに油分が付着しているとうまくできないので、注意すること。

③の梅酒をスプーン等で細かく削る。再び冷凍庫に入れる。この動作を何度も繰り返すと、空気が抱き込まれ、ソフトな口当たりになります。

冷凍庫で固まらせた④の卵白と⑤のシャーベットのタネを、さっくりと手早く混ぜ合わせる。