ニンニク、たまねぎ、にんじんは細かいみじん切り。エビは殻と頭を外し、身は適当な大きさに切っておく

フライパンにオリーブオイルを入れ野菜をよく炒める。
えびの頭と殻を入れ、色が変るまで炒める。

白ワインをヒタヒタになるまで入れ、アルコールを飛ばす。コンソメを入れ、ひと煮立ちさせエビの頭をギューっと押してみそを出す。

エビの頭、殻を取り出しトマトペーストを入れ煮溶かし、生クリームを入れる。塩コショウで味を調え、茹でておいたパスタを入れ和える。水分が足りない場合、パスタのゆで汁を加えてください。（塩味が薄くならないように。）

皿に盛り、パセリを振る