ジャガイモは１個ずつラップに包み、レンジで６分くらい加熱し、皮をむいて１ｃｍくらいの大きさに輪切りにしておく。
ベーコンは３ｃｍくらいの長さに切る。
エリンギは縦に５ｍｍくらいにスライスし、網（または油をひかないフライパン）で焼いておく。

玉ねぎをごくごく細かいみじん切りにする。なべにバターを溶かし、玉ねぎを入れて焦がさないように炒めて甘みをひきだす。

２に白ワインを振りいれ、さらに炒めてアルコールを飛ばす。
ここで塩コショウをする。

３に小麦粉を振りいれ、木べらでかきまぜながら弱火でじっくり火を通す。
少し、ゆるくなったな～と感じたら、牛乳を少しいれてゆるめ、残りの牛乳を一気に入れて強火にする。

木べらでさらにかき混ぜているととろみがついてくる。ソースが好みの硬さになったら火を止める。（ここで味を見て足りなければ味を調えてください。でも一発で決めたほうがぽおいしくできます。）

グラタン皿に５を少し入れて伸ばし、ジャガイモを敷き詰め、さらにソースをかける。ベーコンを並べ、ソースをかけ、今度は焼いたエリンギを並べソースをかける・・・の繰り返し。

最後に残ったホワイトソースを流し、とろけるチーズを振りかける。

オーブンで１０分～１５分ほど焼いて出来上がり～！