ゆで栗を包丁で２つに切り、スプーンで中身をかき出す。包丁は出刃包丁が切りやすいと思います

１の栗と牛乳、砂糖を厚手の鍋に入れ弱火にかけ、木べらで混ぜながら、かつ、すりこ木で栗をつぶしながら水分がなくなるまで煮る。焦げないように注意！

２を裏ごししてバター・卵黄1個分を加えよく練ります。
好みでラム酒などを加えてください。
俵型に丸め残りの卵黄を塗って、オーブン200度で表面に焼き色がついたら出来上がり。