豚肉を厚手で深めの鍋に入れ、酒と生姜の皮、長ネギを入れ、水をかぶるくらいに注いでゆでる。途中、適宜水を足しながら約1時間煮る。

中まで火が通り、軟らかくなっているかどうか竹串を刺して確かめる。充分軟らかくなければ、さらに煮る。

ゆで汁につけたまま、完全に冷ます。ゆで汁の中の脂肪分が白く固まって浮いてくるので、時間があれば一晩置いて脂を取り除くと良い。(脂を取り除いた方が味がしつこくなく仕上がるよ)

肉をゆで汁から取り出して、肉の厚みはそのまま生かして、3～4cmの角切りにする。

4の肉を鍋に入れ、薄切りにした生姜を入れ、肉のゆで汁1カップと焼酎を注ぐ。

砂糖と醤油各大匙3を加え、落し蓋をして、軽く沸騰し続けるくらいの弱めの中火で煮る。

煮汁が1/3くらいまで減ったら、残りの砂糖と醤油を加え、落し蓋をし、時々煮汁をかけながら煮る。

汁気が鍋底にわずかに残るくらいになれば煮上がりです。(4からおよそ40分。最後は焦げ付きやすいので注意)