舞茸は汚れがあれば拭き、一口大に裂いて鍋に入れ塩少々を振って中弱火にかけます。水分が出るのを待つ間ナスを５ミリ厚さの輪切りにしておきます

きのこの水分が出たところでナスを加え、軽く塩をしてまた蓋をしておきます。ナスがしんなりするまで、今度はチンゲンサイをざく切りにして待ちます。
底が焦げ付くようなら水分少々を足してください。

ナスに十分火が通って水が出てきたらチンゲンサイを加えます。火が通ったらたまねぎは一口大、さつまいもは乱切りにして順に鍋に入れていき、また蓋を◎

鍋全体に火が回るまで、豆腐をキッチンペーパーに包んで４分ほどレンジにかけ水きりしておきます。豆腐は冷たいまま加えると鍋肌にくっついちゃうので注意してください。

水切りの間に☆の材料を混ぜ合わせます。しっかり味・ごま味の好きな方は小さじを全て大さじに変えてみてください。市販のごまだれでもいいと思います。

水切りが終わった豆腐は崩しながら鍋に投入します。すぐにぽろぽろの状態になるので、そこで５で混ぜた調味料を回しかけ全体に味を馴染ませます。塩で味を整えて、軽く炒りつけたら完成です